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材料
鶏むね肉
1枚
（約250g）
かぼちゃ
200g
ピーマン
2個
玉ねぎ
1/2個
塩
少々
（鶏肉の下味）
片栗粉
小さじ2
サラダ油
大さじ1
水
50ml
グリーンカレーペースト
大さじ1
ココナッツミルク
200ml
しょうゆ
小さじ2
砂糖
小さじ1
作り方
1
ステップ 1
鶏むね肉は皮を外して一口大のそぎ切りにし、塩と片栗粉をもみ込む。かぼちゃは7mm厚の一口大、ピーマンと玉ねぎは食べやすく切る。
2
ステップ 2
フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を中火で両面2分ずつ焼いて、焼き色がついたらいったん取り出す。
3
ステップ 3
同じフライパンにかぼちゃと玉ねぎ、水50mlを入れ、ふたをして中火で4分蒸し焼きにする。
4
ステップ 4
グリーンカレーペーストを加えて30秒炒め、ココナッツミルク200mlとしょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を入れて混ぜる。
5
ステップ 5
鶏肉とピーマンを戻し、中火で3分煮からめる。鶏肉の中心まで火が通って白くなっていれば完成。
コツ・ポイント
鶏むね肉は片栗粉をもみ込んでおくとしっとり仕上がる。ペーストの辛さは商品で違うので、足りなければ少しずつ足す。ココナッツミルクの残りは冷凍すると使いやすい。冷蔵で2日、食べる前にしっかり再加熱する。
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