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材料
生鮭切り身
2切れ
（塩・こしょう下味用）
塩
少々
こしょう
少々
小麦粉
大さじ2
（薄くまぶす）
しめじ
1パック
（石づきを取りほぐす）
エリンギ
1本
（薄切り）
バター
20g
（焼き用）
サラダ油
大さじ1
バター
10g
（ソース用）
しょうゆ
大さじ1
レモン汁
小さじ1
パセリ
少々
（刻んで、あれば）
作り方
1
ステップ 1
鮭は両面に塩・こしょうをふり、5分おいて出た水気をふき取ってから薄く小麦粉をまぶす。
2
ステップ 2
フライパンにサラダ油とバター20gを中火で熱し、鮭を皮目から入れて3〜4分焼く。
3
ステップ 3
焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るまでさらに3分ほど焼いて取り出す。
4
ステップ 4
同じフライパンにしめじとエリンギを入れ、中火でしんなりするまで2〜3分炒める。
5
ステップ 5
バター10gとしょうゆ、レモン汁を加え、全体を絡めながら煮立たせてソースにする。
6
ステップ 6
器に鮭を盛り、きのこバターソースをかけて刻みパセリを散らす。
コツ・ポイント
鮭は焼く前に水気をしっかりふき取ると皮がパリッと仕上がります。きのこはしめじとエリンギ以外にまいたけを混ぜても風味が増します。ソースが煮詰まりすぎたら水を少量足して調整してください。冷蔵で保存する場合は1日以内に食べきるのがおすすめです。
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