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材料
さんま
2尾
（頭と内臓を取り、3枚におろす）
塩
少々
こしょう
少々
薄力粉
大さじ1
（薄くまぶす）
オリーブオイル
大さじ1
バター
20g
にんにく
1片
（みじん切り）
レモン汁
大さじ1
パセリ
大さじ1
（みじん切り）
作り方
1
ステップ 1
さんまは3枚におろして骨を取り、水気をふいて塩こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。
2
ステップ 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、さんまを皮目から中火で3〜4分焼く。
3
ステップ 3
裏返して身側も2〜3分焼き、中心まで火が通ったら取り出して皿に盛る。
4
ステップ 4
同じフライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
5
ステップ 5
火を止めてレモン汁とパセリを加えて混ぜ、ソースを作る。
6
ステップ 6
皿に盛ったさんまに熱々のハーブバターソースをかけて完成。
コツ・ポイント
ソースは冷めると固まりやすいので、焼き上がったさんまに熱いうちにかけるのがコツ。バターが焦げやすいので弱火でにんにくを炒めること。付け合わせにじゃがいものソテーや温野菜を添えると彩りよく仕上がる。骨が気になる場合は3枚におろす際に骨抜きで丁寧に取り除く。
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