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材料
さんま(三枚おろし)
2尾
（一口大に切る）
なす
2本
（乱切り）
片栗粉
大さじ2
（さんまの衣用）
サラダ油
大さじ3
長ねぎ
1/2本
（斜め切り）
しょうが
1片
（せん切り）
にんにく
1片
（みじん切り）
黒酢
大さじ3
しょうゆ
大さじ1.5
砂糖
大さじ1.5
酒
大さじ1
片栗粉
小さじ1
（仕上げの水溶き用）
水
大さじ1
（水溶き片栗粉用）
作り方
1
ステップ 1
さんまは三枚おろしを一口大に切り、片栗粉大さじ2をまぶす。なすは乱切りにする。
2
ステップ 2
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、さんまを両面5分ほど焼いて中まで火を通し、取り出す。
3
ステップ 3
同じフライパンに油大さじ1を足し、なすがしんなりするまで炒めて取り出す。
4
ステップ 4
空いたフライパンでしょうがとにんにくを香りが立つまで炒め、黒酢・しょうゆ・砂糖・酒を加えて煮立たせる。
5
ステップ 5
さんま、なす、長ねぎを戻し入れて絡め、水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら火を止める。
コツ・ポイント
黒酢は加熱すると酸味が飛んでコクだけ残るので、酸味が苦手な人でも食べやすいです。さんまは骨が気になる場合、購入時に三枚おろしを頼んでおくと調理が楽になります。冷蔵で翌日まで保存でき、食べる前に温め直すととろみが締まって美味しくなります。なすは油を吸いやすいので、揚げ焼きの油は控えめにして表面をこんがりさせる程度で十分です。
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