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材料
さんま
2尾
（頭とわたを除き三枚におろす(正味150g)）
長ねぎ
1/3本
（みじん切り）
しょうが
1片
（すりおろし）
片栗粉
大さじ1
（つみれのつなぎ）
塩
少々少々
（つみれの下味）
大根
200g
（すりおろして軽く水気を切る）
だし
600ml
味噌
大さじ2
万能ねぎ
少々少々
（小口切り、飾り用）
作り方
1
ステップ 1
さんまは頭とわたを除いて三枚におろし、皮を引いて包丁で細かく叩く。ボウルに入れ、長ねぎ・しょうが・片栗粉・塩少々を加えてよく練り混ぜる。
2
ステップ 2
鍋にだしを入れて中火にかけ、沸騰したらつみれだねをスプーンで一口大にすくって静かに落とし入れる。
3
ステップ 3
つみれが白っぽく浮き上がり、中心まで火が通るまで4〜5分煮る。表面に出たアクは取り除く。
4
ステップ 4
大根はすりおろして軽く水気を切り、鍋に加えてさっと煮る。
5
ステップ 5
火を弱めて味噌を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。
コツ・ポイント
さんまは三枚おろしが手間なら、包丁で細かくたたく前に骨を指で確認すると安心です。つみれだねは冷凍しておけば、汁物や鍋にすぐ使えます。大根おろしは煮すぎると水っぽくなるので、加えたら短時間で仕上げるのがコツ。味噌は煮立てると香りが飛ぶので、必ず火を弱めてから溶き入れてください。
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