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材料
さんま
2本
（頭と内臓を取り、3等分に切る）
梅干し
2個
（種を除いてちぎる）
しょうが
1片
（薄切り）
水
200ml
酒
50ml
みりん
50ml
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1
作り方
1
ステップ 1
さんまは頭と内臓を取って水で洗い、水気をしっかり拭き取ってから3等分に切る。
2
ステップ 2
锅にしょうがの薄切りを敷き詰め、その上にさんまを重ならないように並べる。
3
ステップ 3
水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを锅に加え、ちぎった梅干しを散らし入れる。
4
ステップ 4
落とし蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にしてさんまの中心まで火が通るまで20分ほど煮る。
5
ステップ 5
落とし蓋を外し、煮汁を時々かけながら汁気が半分ほどになるまで煮詰めて火を止める。
コツ・ポイント
梅干しの酸味でさんまの生臭さが和らぎ、しょうがの香りで後味もすっきりします。煮汁が少なくなってきたら焦げつかないよう火加減を弱めて様子を見てください。冷蔵庫で2日ほど保存でき、一晩置くと味がしみてさらに美味しくなります。骨までやわらかくしたい場合は弱火でさらに10分ほど長めに煮てください。
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