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材料
生鮭（切り身）
2枚
（1切れ80gほど）
えのきだけ
1パック
（石づきを切ってほぐす）
塩
少々
（鮭の下味用）
小麦粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1/2
バター
10g
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
黒こしょう
少々
作り方
1
ステップ 1
鮭は1切れを3〜4等分に切り、キッチンペーパーで水気を拭いて塩を少々ふる。えのきは石づきを切って半分の長さにほぐす。
2
ステップ 2
鮭に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。しょうゆとみりんは小さな器で混ぜておく。
3
ステップ 3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を並べて焼く。ときどき返しながら、全体に焼き色がつくまで3〜4分焼く。
4
ステップ 4
えのきとバターを加え、えのきがしんなりするまで2分ほど炒める。
5
ステップ 5
合わせたしょうゆとみりんを回し入れ、汁けが少なくなるまで1分ほど炒める。鮭の中心まで火が通ったことを確かめ、器に盛って黒こしょうをふる。
コツ・ポイント
鮭は小麦粉をまぶすと身がくずれにくく、たれもよくからみます。焼いている間は触りすぎず、焼き色がついてから返すのがコツ。えのきの代わりにしめじでも作れます。冷蔵で翌日まで保存でき、お弁当のおかずにもなります。
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