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材料
さば（切り身）
2枚
（約200g）
大根
200g
（約5cm）
しょうが
1片
（薄切り）
水
150ml
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ1.5
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1
作り方
1
ステップ 1
大根は皮をむいて1cm厚さの半月切りにする。しょうがは薄切りにする。さばは1枚を半分に切り、皮に十字の切り込みを入れる。
2
ステップ 2
さばをざるにのせ、熱湯を回しかけて表面が白くなったら水気をふく。臭みが取れて煮くずれしにくくなる。
3
ステップ 3
浅めのフライパンに水、酒、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら大根を広げ入れ、ふたをして3分煮る。
4
ステップ 4
大根の上にさばを皮を上にして並べる。落としぶた(またはアルミホイル)をして、中火弱で8分煮る。
5
ステップ 5
落としぶたを外し、煮汁をさばにかけながら1〜2分煮つめる。さばの中心まで火が通り、大根が透き通ってやわらかくなったら器に盛る。
コツ・ポイント
熱湯をかける下処理をすると、臭みが抜けて煮汁もにごりません。さばの中心まで火が通るまでしっかり煮てください。粗熱を取って保存容器に入れれば冷蔵で2日ほど保存でき、食べるときは電子レンジでしっかり温め直してください。
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