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材料
ごぼう
1/2本
油揚げ
1枚
だし汁
600ml
みそ
大さじ3
すりごま
大さじ2
小ねぎ
少々
作り方
1
ステップ 1
ごぼうはたわしで洗い、ささがきにして水にさらし、アクを抜いてから水気を切る。
2
ステップ 2
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分にしてから短冊切りにする。
3
ステップ 3
鍋にだし汁とごぼうを入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り、ごぼうが柔らかくなるまで5分ほど煮る。
4
ステップ 4
油揚げを加えてさらに2分煮る。
5
ステップ 5
火を止めてみそを溶き入れ、すりごまを加えて軽く混ぜる。
6
ステップ 6
器に盛り、お好みで小ねぎを散らす。
コツ・ポイント
ごぼうは水にさらしすぎると香りが抜けるので5分程度で十分。冷蔵で2日ほど保存でき、食べる前に温め直すと味がなじんで美味しい。だしを煮干しや昆布に変えても合う。
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