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材料
鯖切り身
2枚
しめじ
1パック
しょうが
1片
（薄切り）
みそ
大さじ2
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
水
200ml
作り方
1
ステップ 1
鯖に熱湯を回しかけて霜降りにし、水で洗って臭みと余分な脂を落とす。
2
ステップ 2
しめじは石づきを切り落としてほぐし、しょうがは薄切りにする。
3
ステップ 3
鍋に水・酒・みりん・砂糖・しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら鯖を皮目を上にして並べ入れる。
4
ステップ 4
みそを煮汁で溶いてから鍋に加え、落とし蓋をして中火で10分、鯖の中心まで火が通るまで煮る。
5
ステップ 5
しめじを加えてさらに3分煮て、とろみがついたら火を止めて器に盛る。
コツ・ポイント
みそが焦げつきそうなときは火を少し弱めてください。冷蔵で2日ほど保存でき、翌日は味が染みてさらに美味しくなります。しょうがをしっかり効かせると魚の臭みがより和らぎます。
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